Mioro Gran Selección; el dia que Huelva y su gastronomia se planto en mi mesa

Las promesas con los elaboradores de vino son deseos que se acaban cumpliendo y en este caso, al grande Eladio Mateo de Vinícola del Condado de Huelva, en el evento del Salón de las Estrellas de la Guia Peñin de Barcelona, le prometí que me reservaría su Mioro Gran Selección para mis afamadas Gambas de Huelva que se comen en mi casa cada Nochebuena a modo de entrante. Llegó el dia,  y las gambas "saludaron" al Mioro Gran Selección. El vino en si, con sus tonos pajizos y una finura en copa, hace que ya cautive con su posado en copa. El perfume que evoca en nariz es la esencia fragante que desprende el Muscat de Alejandría y ya en boca, las variedades del "coupage" que presenta este, Zalema y la anteriormente comentada Muscat de Alejandría, aparecen reflejadas y entrelazadas en notas florales y ciertamente "orientales" de especie suave pero que entra en los sentidos que la sienten. Ideal y cautivador maridaje con las gambas del mar que bañan esta provincia. La salinidad natural de las gambas encaja con esos matices del Muscat y de la Zalema. Entrada sublime en paladar y poesía de Juan Ramón Jimenez en boca y sentidos, demostrando que el arte en copa y la esencia de un rincón del mundo, se escribe y disfruta también con otro sentidos.

La Blanquette de Guinot Blanquette Cremant Vins; Delicatessen y Origen del vino espumoso

Corría el año  1531,cuando los monjes benedictinos de la Abadía de Saint-Hilaire, situada muy cerca de la villa de Limoux crearon la Blanquette, siendo de tal manera, el primer vino espumoso de la historia y desde el cual se desarrollaron otros espumosos. La estricta normativa de la AOC Limoux hace que las Blanquettes tengan en su elaboración  la variedad autoctona de uva, Mauzac, como la base de la Blanquette. En el caso que procedo a relatar, una vez mas desarrollaremos otra de las exquisiteces que elabora chez Guinot. Su Blanquette es la máxima expresión de la tradicion ancestral del terroir de Limoux. En si estamos ante un espumoso elegante, de corte fino y burbuja poco agresiva en nariz. En copa presenta un color amarillo pálido, elegante y fino con algun matiz verde cremoso suave. Elegancia en servicio en copa, y calidez visual representas el concepto de la Blaquette. En nariz es una expresividad absoluta entre notas de miel y frutas de temporada de primavera, penetra en la nariz aportando unas características diferenciales de otros espumosos. Es un producto cordial, amable y sugerente en nariz. En boca es un festín de fresquedad y toques puntualmente dulces que equilibran en un todo elegante, fino y goloso. En España, generalmente tenemos la costumbre de vincular los espumosos a post comidas festivas, o celebraciones especiales, en este caso, y como suele ser habitual en Francia, se puede tomar a modo de aperitivo con una tabla de quesos o un paté de pato o un confit. El coupage que presenta este Blanquette, esta compuesto por un 95% de Mauzac y un 5% de Chardonnay y Chenin. La Blanquette, un universo por descubrir. Salud y felices fiestas!.... Avêc Plaisir! 

Crémant Impérial Tendre Rosé by Guinot Blanquette Cremant Vins ; una experiencia sorprendente

Mi curiosidad por el universo del vino, cada dia va a mas, y en este caso, hace como un mes, volví a descubrir la AOC de Limoux y sus Blanquettes, Cremants y vinos. Contacte con Chez Guinot de Limoux, y empezamos a colaborar para dar a conocer por estas tierras, tan cercanas a su terrotorio y sus vinos, que aunque esten al otro lado del Pirineo, en la región de Audé, tanto Limoux como sus delicias son desconocidas por el publico español. Como breve introducción a los Cremants y Blanquettes, el Blanquette tiene como protagonista principal en su elaboración, la variedad de uva autóctona "Mauzac" y además puede utilizar en pequeñas cantidades otros tipos de uvas, el Blanquette ancestral, solo utiliza Mauzac, exclusivamente.  El Cremant de Limoux utiliza ya, un amplia gama de variedades para su coupage. En lo que a sus historia y tradición hay dos datos importantes que destacar sobre Limoux y sus esencias. El Blanquette  esta considerado el espumoso del mundo, puesto que en 1531 los monjes de la abadía benedictina de Saint-Hilaire empezaron a elaborarlo. Además, de ser años mas tarde, en los años 30 del pasado siglo, uno de los primeros espumosos incorporados en las AOP, AOC de Francia. En esta primera entrada, comentaré la experiencia sentida con el Crémant Impérial Tendre Rosé.

El Crémant Impérial Tendre Rosé esta elaborado con un coupage de 60% Chardonnay 20% Chenin blanc y 20% Mauzac y Pinot noir.  En copa, se presencia un color marronaceo , con toques amarillos muy oscuros, transmite edad, este cremant se deja envejecer 5 años sobre sus propios posos ( sin filtrado) lo que le aporta esa cremosidad y tonalidad que te hace notable en vista y paladar. En boca es un equilibrio diferente a matices de frutas rojas y ciertas notas secas y ligeramente agrias, que aportan en paladar un matiz "diferente" pero a la vez muy interesante para los que estan acostumbrados a los espumosos mas clásicos. Denota esencia de una tradición que le hace diferente a todo lo que uno puede haber degustado anteriormente. Una experiencia cautivadora, y en este caso, maridada a la perfección con un queso de Pesto, que encaja a la perfección con la "sencilla complejidad" del Crémant Impérial Tendre Rosé. Este espumoso es el ejemplo de que mas allá de lo clásico, existen miles de historias en cada terroir, y Limoux es un cumulo de historia y buen vino. Salud! 

Rectoral do Umia 2014, un Albariño muy interesante!

El universo del Albariño cada dia es mas grande y siempre existen referencias que aparecen en el mercado y destacan y en este caso, el ejemplo en cuestión es el Rectoral do Umia 2014. Un Albariño de la DO Rias Baixas, de la subzona del Salnés. En nariz es un melocotón maduro y en boca un
Albariño sencillo para los paladares que no se hacen al blanco, goloso y completo, primaveral , crece en todos los sentidos y desarrolla la esencia autentica del Albariño sin exceder de los niveles de acidez que hacen que el Albariño en algunos casos, se haga complicado para los paladares no acostumbrados. Un vino ideal para maridad con carnes blancas, un aperitivo o un buen pescado o marisco. Un vino recomendable, tanto para estas fiestas, como para acabar con las Morriña de aquellos que alguna vez, hemos estado en Galicia! Saude e bon proveito! 

Salmon ahumado con algas y Crema de Wasabi by Benfumat (maridado con Champagne)

Desde la comarca del Baix Llobregat y de la mano de Benfumat, llega esta exquisitez hecha degustación gourmet. Presentado en un packaging exquisito, dentro de una bandeja, aparece un corte  del mejor salmón cubierto de wasabi y cubierto de alga tipo Nori. Un salmón elaborado bajo unos estrictos métodos, aparece un salmón delicado, equilibrado en cantidades de grasa, y una melosidad exacta que gracias a la cobertura de una acertada y equilibrada crema de wasabi para todos los paladares. Todo esto cubierto por el alga, aporta una carrera de matices en boca y una finura con la que el Henri de Verlaine Brut Premier Cru sentó al publico ávido de un buen inicio de fin de semana, el cumulo sublime ante la relevancia que el buen comer y beber aportan a la felicidad de la vida. 

Detalle del nuevo packaging de Benfumat

Giné Giné 2013 DOQ , El Terroir y el maridaje de mar

De siempre, los vinos consistentes y completos como este Giné Giné 2013, expresión absoluta de la esencia de la Licorella del terroir del Priorat van asociados a platos consistentes, y en este caso, con ganas de investigar en paladar, decidi apostar por unos berberechos al vapor con un toque de limón. Ante todo voy a contaros algo de vino. Elaborado con un coupage de garnacha negra y cariñena, Estamos ante un vino con una alta graduación alcoholica, tiene 15 º, pero en boca no se nota la esencia del alcohol que puede dar a entender que desprende al tener tan alta cifra. Es un vino elegante, noble, que pese a el trazo seco en boca que aporta, estalla en matices profundos de frutos rojos y regaliz en boca. Cautiva, y representa el corte moderno del buen vino que existe en la DOQ Priorat a un precio muy acertado, aproximadamente unos 11 euros. Un vino bien posicionado y que es un buen embajador de su terroir. Y ahora os explicaré como resulto el experimento de los berberechos al vapor al toque de limon y este interesante vino. Sencillamente, es un puzzle de matices que se complementa, el berberecho hidrata y da toque ácido en boca, que encaja con la sutilidad y clase del vino, encaja perfectamente. Un descubrimiento de complemento ideal. Puzzle en paladar y redondeo de esencias. Por que con el buen comer y beber, también se puede experimentar.... y acertar! Salud! 

Cálida 2014 by 10 d´Abril : Cautivador coupage y vino blanco

De los creadores de los increibles cavas 10 d´Abril aparece este increible vino y proyecto denominado "Calida 2014". Este interesantisimo vino es un coupage de 70% Gewurztraminer y 30% moscatel de Alejandría, el cual aporta un equilibrio de matices en la union de estas "afrutadas variedades" Estamos ante un vino que en copa denota un color amarillo muy claro que seduce ya de por si, presentándonos los matices en vista de lo que encontraremos alli, en copa.  En nariz es un estallido de frutas de temporada, cítricas y veraniegas, unas notas de jardín floral en su máxima expresión temporal. En boca este vino no engaña, tras el festival de matices que aporta en nariz, es un vino largo, expresivo, que juega con ese final dulce y prolongado que aporta el Muscat, y que redondea la esencia del Gewurztraminer. Destila toques de grandeza por el conseguido y elaborado coupage, y se entrega aportando un prologado paso en boca. Un vino con el cual maride "foie" y unos percebes. Da mucho juego con todo tipo de entrantes o incluso postres. Juego constante para descubrir el preciado maridaje que se ajuste al gusto de cada uno. Si buscáis algo diferentemente interesante, el Cálida de 10 d´Abril es el vino adecuado. Salud!